Pot au feu : la recette

Grand classique de la cuisine française, le pot au feu est un plat à absolument essayer. Pour ceux qui ne connaissent pas encore ce plat traditionnel, il s’agit d’un bouillon de viande de bœuf et de légumes.

Le pot au feu se prépare en vingt minutes environ, puis il suffit de le laisser mijoter tranquillement. Selon vos goûts et vos envies de saison, il est possible de le réaliser avec une grande variété de légumes comme des carottes, de la pomme de terre, des oignons, des poireaux… pour obtenir un plat délicieux, convivial et riche en couleurs. Pour le réussir, suivez cette recette de pot au feu.

Les ingrédients

• 600 g de gîte de bœuf 
• 600 g de paleron de bœuf
• 600 g de plat de côte de bœuf
• 6 os à moelle 
• 3 gousses d’ail
• 2 gros oignons
• 12 carottes de taille moyenne
• 6 rave ou navets
• 1 bouquet garni (laurier, thym et persil)
• 2 branches de céleri
• 4 clous de girofle
• Sel et poivre concassé

Les étapes à suivre

• Lavez les légumes, puis épluchez-lez.
• Tranchez les légumes en gros tronçons et les oignons en 4.
• Piquez les clous de girofle.
• Mettez les gousses d’ail en chemise.
• Lavez les viandes de bœuf (gite, paleron et plat de côte) et les os à moelle.
• Prenez les os en moelle un à un, puis saupoudrez leurs extrémités avec du gros sel.
• Faites bouillir 3 litres d’eau dans une grosse cocotte ou une grande marmite pour composer le pot.
• Ajoutez les légumes et les oignons dans l’eau.
• Ajoutez les gites, les plats de côte et les palerons, puis les os à moelle.
• Parfumez le tout avec du bouquet garni, puis ajoutez le poivre concassé et les gousses d’ail.
• Salez le mélange selon vos préférences, puis recouvrir la marmite ou la cocotte.
• Laissez mijoter pendant 2 à 3 heures environ à petits frémissements après avoir baissé le feu.
• Ecumez régulièrement le pot au feu.
• Retirez la viande, les légumes et les os en utilisant une écumoire, puis égouttez-les.
• Coupez la viande, puis présentez le mélange dans une soupière.

C’est prêt !

Votre pot au feu est prêt ! Servez-le bien chaud dans des assiettes creuses avec de la moutarde, de la moutarde et/ou des tranches de pain grillé ou rassis frottées à l’ail. Pour mieux apprécier ce plat, dégustez la moelle sur du pain. Le bouillon peut aussi être utilisé pour faire d’autres variétés de soupes.