Faire de la paella aux fruits de mer : la recette

par | 3 novembre 2021 | Recettes salées

Découvrez la saveur de la cuisine espagnole en dégustant de la paella aux fruits de mer. Cette recette originaire de la région de Valence tient son nom de la poêle utilisée pour sa préparation.

La paella aux fruits de mer est un plat épicé délicieux et facile à préparer. Elle est réalisée avec différents ingrédients, dont du riz blanc, du safran, des crevettes, des moules et des calamars. Cette spécialité culinaire espagnole vous intéresse ? Suivez cette recette pour la réussir.

Les ingrédients

  • 600 g de riz long de Valencepaella aux fruits de mer
  • 24 moules d’Espagne
  • 24 langoustines
  • 450 g de lotte
  • 450 g de calmars
  • 1 bouquet de persil plat
  • 6 tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de safran en poudre
  • 7 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1.5 litre de fumet de poisson
  • Poivre de moulin
  • Sel

Les étapes de la préparation

  1. Blanchir, peler, épépiner et mixer les tomates.
  2. Peler les gousses d’ail, puis les hacher finement.
  3. Laver et ciseler le persil.
  4. Mélanger les tomates, l’ail et le persil, puis mettre le tout de côté.
  5. Décortiquer les langoustines, puis mettre les queues de langoustines de côté et les saler et poivrer.
  6. Détailler les lottes en petits morceaux, puis saler.
  7. Préparer les calmars en les coupant en lamelles.
  8. Saler et poivrer les calmars.
  9. Trier les moules en ne gardant que celles encore fermées.
  10. Mettre de l’eau poivrée dans une grande casserole, puis y incorporer les moules triées.
  11. Mettre la casserole sur le feu, puis le recouvrir pour faire cuire les moules.
  12. Retirer les moules du feu une fois les moules ouvertes, puis décortiquer les moules (il est possible de laisser les coquilles pour garder les moules entières).
  13. Faire revenir les lamelles de calamar dans une sauteuse contenant 4 cuillères à soupe d’huile d’olive chaude.
  14. Ajouter la lotte dans la sauteuse, puis laisser le tout mijoter pendant 5 minutes environ pour la cuisson.
  15. Saisir les queues de langoustines dans le reste de l’huile d’olive.
  16. Ajouter la purée de tomate dans le mélange.
  17. Incorporer une pincée de safran, puis bien mélanger le tout.
  18. Verser le riz dans un faitout, puis mouiller-le avec 1 l du fumet de poisson.
  19. Ajouter du safran dans le riz afin de le parfumer, puis le remuer.
  20. Porter le tout à ébullition pendant une dizaine de minutes environ.
  21. Ajouter le reste du fumet de poisson dans le riz après 5 minutes.
  22. Mettre le riz dans un plat, puis ajouter les poissons et les fruits de mer.

C’est prêt !

paella aux fruits de mer la recetteLa paella aux fruits de mer est prête pour la dégustation ! Servez ce plat bien chaud pour apprécier toute sa saveur.

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